Die Pilz-Saison auf Mallorca

Man sagt, Pilze sammeln sei eine Kunst für sich. Die richtigen Wetterbedingungen und das Geschick des Sammlers sind dafür unabdingbar. In letzter Zeit haben der Regen, die Feuchtigkeit und die passenden Temperaturen einen mehr als zufriedenstellenden Startschuss für die Pilzliebhaber gegeben.

Pilz-Saison ist gleichbedeutend mit Herbst, Holzfeuer, Öl, das in der Pfanne zischt, verschiedene Pilzsorten… Auf Mallorca gibt es fünf verschiedene Sorten, die sowohl bei Profiköchen als auch bei Pilzliebhabern sehr begehrt sind.

Die fünf Pilz-Sorten auf Mallorca

Picornells (Pfifferlinge), blaves (Rotstieliger Leder-Täubling), peus de rata (Goldgelbe Koralle), esclata-sangs (Blutzreizger)… aus dem mallorquinischen Boden sprießen viele Arten von Pilzen, die man in Geschäften und auf Märkten mehr oder weniger teuer kaufen, aber auch selbst in den Bergen sammeln kann.

Man sollte niemals unbekannte Pilze zu sammeln oder auch nur berühren. Hier sind die wichtigsten Hinweise zur Unterscheidung der begehrtesten Pilze der Saison.

• 1.Der picornell oder Echte Pfifferling wächst in den so genannten „Hexenkesseln“ unter Steineichen. Er ist trichterförmig und sowohl der Fuß als auch der Hut sind sehr ähnlich. Das Fruchtfleisch des Pfifferlings ist fest und hat ein süßes, intensives Aroma.
• Seine Farbe reicht von hellbraun über goldgelb bis orange und er ist ein idealer Pilz für die Zubereitung von Eintöpfen, Aufläufen und Soßen, sowohl für Fleisch als auch für Fisch. Er wird am besten frisch verzehrt, kann aber auch getrocknet oder in Konserven angeboten werden.
• 2.Der blava oder Rotstielige Leder-Täubling, mit botanischem Namen Russula olivácea, wächst hauptsächlich in Steineichenwäldern. Auf den Balearen gibt es mehrere essbare Arten, die sich dadurch auszeichnen, dass der Durchmesser der Kappe recht groß ist und bis zu 18 Zentimeter erreicht. Dieser Pilz ist in der Regel gräulich gefärbt, wobei die Farbe von der jeweiligen Sorte abhängt, und ist relativ stark ausgestellt.
• Seine Lamellen sind sehr gut differenziert und stehen in großen Abständen, sind breit und gehen nicht in den Fuß über. Diese Art von Pilzen wird häufig für die Zubereitung von gebratenen Gerichten oder zum Verzehr mit Rührei verwendet.
• 3.Gírgola de estepa -der Büschelige Rasling- kommt in Kiefernwäldern und niedrigen Gebüschen vor. Er ist ein kleiner, dunkler, fast schwarzer Pilz und sollte gerade wegen seines Aussehens nicht mit ähnlichen Pilzen verwechselt werden, die nicht essbar sind.
• Der Büschelige Rasling wächst in großen Gruppen und wird wegen seines Geschmacks in der Küche sehr geschätzt. Das Fleisch ist fein, lässt sich leicht zerkleinern und hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, weshalb er häufig in Gerichten wie im Reisgericht arròs brut, cocas de verdura -Gemüsekuchen- und Wintereintöpfen verwendet wird.
• 4.Der peu de rata (Rattenfuß) oder Goldgelbe Korallehat vielleicht nicht den zutreffendsten Namen, aber es handelt sich um einen der köstlichsten Pilze, die man auf Mallorca finden kann.
• Normalerweise ist er zwischen 7 und 15 cm groß, aber es wurden auch schon Exemplare von fast 20 cm gefunden. Er hat eine hellgelbe, korallenartige Farbe mit weißem Grundton. Man findet diese Pilze in den Bergwäldern, aber einige glückliche Sammler haben sie auch schon im flachen Inselinneren -Pla de Mallorca- gefunden. Man kann sie nur essen, wenn sie gut durchgegart sind. Gewöhnlich werden sie in warmen Salaten, in Rührei mit Schinken und Käse oder in gebratenen Gerichten verwendet.
• 5.Der esclata-sang -Blutreizker- ist einer der beliebtesten Pilze auf Mallorca. Seinen Namen hat er von der rötlichen Flüssigkeit, die austritt, wenn er aus dem Boden gezogen wird. Seit Hut misst bis zu 15 cm im Durchmesser und ist unregelmäßig rund mit nach innen gerichteten Rändern.
• In der Küche ist er äußerst gefragt und wird für alle Arten von Eintöpfen, Omeletts, Gemüseaufläufen usw. verwendet. Eine der besten Arten, diesen Pilz zu genießen, ist zweifellos gegrillt, mit etwas Öl, Knoblauch und Petersilie.

Wenn Sie die mallorquinische Küche lieben, lassen Sie sich diesen Beitrag lieber nicht entgehen.