Sterneküche zu Fuß: Die Michelin-Sterne rund um Es Princep
Palma legt seine Jahrhunderte in Schichten an. Unter dem Pflaster der Calatrava lebten einst die mittelalterlichen Gerber, die den Gassen ihre Namen gaben, und die Kaufleute, die dieses Viertel im Schatten der Stadtmauer errichteten – heute arbeiten hier einige der präzisesten Köche des Mittelmeerraums. Um sie zu finden, muss man weder die Bucht überqueren noch ein Auto mieten: In Palma erreicht man die Sterneküche zu Fuß.
Zaranda, ohne das Hotel zu verlassen
Der erste Schritt ist zugleich der kürzeste: keiner. Zaranda befindet sich im Erdgeschoss des Es Princep, über den Resten einer alten Ledergerberei, die Küchenchef Fernando Pérez Arellano zum kulinarischen Konzept gemacht hat. Seine beiden Degustationsmenüs, A flor de piel und Plena flor, werden in verschiedenen Räumen des Gebäudes serviert – dem Salón del Gremio, dem Rincón del Talabartero, dem Comedor del Curtidor –, die an die Handwerke erinnern, die einst hier ausgeübt wurden. Zaranda besaß an seinem früheren Standort, dem Castell Son Claret, einst zwei Michelin-Sterne; heute, mitten im historischen Zentrum Palmas, hält es einen der Michelin-Sterne, die noch immer über Mallorca leuchten – ganz ohne das Es Princep zu verlassen.
DINS Santi Taura, fünf Minuten zu Fuß entfernt
Wer in Richtung Parc de la Mar geht, braucht kaum 200 Meter vom Es Princep zum DINS Santi Taura, das im Erdgeschoss des Boutique-Hotels El Llorenç Parc de la Mar liegt. Hier serviert Küchenchef Santi Taura ein einziges Degustationsmenü – Origens, elf Gänge, die sich mit den Jahreszeiten ändern – ganz aus der traditionellen mallorquinischen Küche heraus entwickelt: Schnecken, Sopes, Sobrassada und Käse von der Insel, neu interpretiert mit einer Technik, die das Produkt nie in den Schatten stellt. Das Restaurant ist nur für Erwachsene zugänglich und trägt seit 2020 einen Michelin-Stern.
Marc Fosh, eine Viertelstunde durch die Gassen
Der Spaziergang führt weiter ins Herz der Altstadt: Etwa fünfzehn Minuten über die Plätze des Zentrums gelangt man zur Carrer de la Missió, wo der britische Küchenchef Marc Fosh – der erste seiner Nationalität, der in Spanien einen Michelin-Stern erhielt – sein gleichnamiges Restaurant im Hotel Convent de la Missió leitet, einem ehemaligen Seminar aus dem 17. Jahrhundert. Seine zeitgenössische mediterrane Küche stützt sich stark auf die Finca Son Mir, den eigenen Gemüsegarten des Restaurants, und wird sowohl mittags als auch beim aufwendigeren Abendmenü serviert.
Adrián Quetglas, der lange Weg über den Passeig Mallorca
Wer die Beine noch etwas mehr strecken möchte, geht rund zwanzig Minuten – oder nimmt ein kurzes Taxi – zum Passeig Mallorca, wo der argentinische Küchenchef Adrián Quetglas, ausgebildet zwischen Buenos Aires, London, Paris und Moskau, seit 2015 das Restaurant seines Namens führt. Seine Degustationsmenüs mit fünf oder acht Gängen sind dafür bekannt, Sterneküche zu überraschend fairen Preisen zugänglich zu machen – besonders mittags.
In Palma ist Sterneküche kein Ziel, zu dem man fährt – sie ist eine Gewohnheit, in die man hineingeht.
