Alta cocina a pie de hotel: las estrellas Michelin que rodean Es Princep
Palma acumula sus siglos por capas. Bajo los adoquines de la Calatrava conviven los curtidores medievales que dieron nombre a sus calles, los mercaderes que levantaron el barrio a la sombra de la muralla y, hoy, algunos de los cocineros más precisos del Mediterráneo. No hace falta cruzar la bahía ni reservar un coche para encontrarlos: en Palma, la alta cocina se recorre a pie.
Zaranda, sin salir del hotel
El primer paso es también el más corto: ninguno. Zaranda ocupa los bajos de Es Princep, sobre los restos de una antigua curtiduría de pieles que el chef Fernando Pérez Arellano ha convertido en argumento culinario. Sus dos menús degustación, A flor de piel y Plena flor, se sirven repartidos entre distintas estancias del edificio —el Salón del Gremio, el Rincón del Talabartero, el Comedor del Curtidor— que hacen guiños a los oficios que ocuparon este mismo espacio siglos atrás. Zaranda llegó a sumar dos estrellas Michelin en su anterior emplazamiento, el Castell Son Claret; hoy, instalado en pleno centro histórico de Palma, mantiene una de las estrellas Michelin que iluminan Mallorca, y lo hace sin moverse de Es Princep.
DINS Santi Taura, a un paseo de cinco minutos
Cruzando hacia el Parc de la Mar, apenas 200 metros separan Es Princep de DINS Santi Taura, instalado en los bajos del hotel boutique El Llorenç Parc de la Mar. Aquí Santi Taura sirve un único menú degustación —Origens, once pases que cambian con las estaciones— construido enteramente sobre el recetario tradicional mallorquín: caracoles, sopes, sobrasada y quesos de la isla, reinterpretados con una técnica que nunca eclipsa el producto. Es un restaurante solo para adultos, con estrella Michelin desde 2020.
Marc Fosh, un cuarto de hora entre callejones
El paseo se alarga hacia el corazón del casco antiguo: unos quince minutos caminando entre las plazas del centro llevan hasta la Calle de la Missió, donde el chef británico Marc Fosh —el primero de su nacionalidad en lograr una estrella Michelin en España— dirige su restaurante homónimo dentro del hotel Convent de la Missió, un antiguo seminario del siglo XVII. Su cocina mediterránea contemporánea se nutre en gran parte de Finca Son Mir, la huerta propia del restaurante, y se sirve tanto en menús de mediodía como en la propuesta más extensa de la cena.
Adrián Quetglas, la vuelta larga por el Passeig Mallorca
Para quienes prefieren estirar la caminata, un paseo de veinte minutos —o un breve trayecto en taxi— conduce hasta el Passeig Mallorca, donde el chef argentino Adrián Quetglas, formado entre Buenos Aires, Londres, París y Moscú, dirige desde 2015 el restaurante que lleva su nombre. Su propuesta, con menús degustación de cinco y ocho pases, tiene fama de acercar la alta cocina (con estrella Michelin hasta 2025) a precios sorprendentemente razonables, sobre todo al mediodía.
En Palma, la alta cocina no es un destino al que se llega: es una costumbre en la que se entra caminando.
