Es ist Trüffelzeit! Wo Sie diesen Schatz auf Mallorca kosten können
Sie wussten wahrscheinlich nicht, dass einer der besten Trüffel der Welt aus Mallorca kommt, genauer aus Inca. Er hat einen milden, salzigen Geschmack mit Aromen, die leicht an Meeresfrüchte erinnern. Eben diese Eigenschaften machen den Trüffel zu einem praktisch einzigartigen Produkt in der Inselgastronomie.
Die Ernte ist bereits vorbei, und jetzt, Anfang Februar, ist die Zeit gekommen, um die besten Küchen Palmas zu besuchen und die Kreationen ihrer Köche zu kosten.
Ganz in der Nähe des Es Príncep und der Altstadt von Palma gibt es ausgezeichnete Restaurants, in denen man Trüffelgerichte probieren kann – egal, ob er aus Mallorca, Italien oder Frankreich stammt, den am nächsten gelegenen Produzenten.
La Bottega di Michele in der lebhaften Calle Fábrica
Wir beginnen unseren Rundgang zur Verkostung der besten Trüffelgerichte in diesem Restaurant in der Calle Fábrica, einer sehr beliebten Fußgängerzone mit Lokalen aller Stilrichtungen.
In La Bottega di Michele sollten Sie die Parpadelle mit Gambas, Pilzen, weißer Trüffelcreme und Parmesan probieren. Als Vorspeise empfehlen wir die mit Trüffelöl gewürzten Bio-Rühreier mit Mozzarella oder die mit weißem Trüffel oder Foie gefüllten Ravioli mit Pilzsauce, Trüffel und Parmesan.
Wer kann da widerstehen?
La Bodeguilla, unverfälschte Küche in der Calle Sant Jaume
Bei einem Spaziergang über den Boulevard Borne und durch die Straßen hinter den großen Modegeschäften stoßen wie auf La Bodeguilla.
In der Küche, die als unverfälschte Gastronomie bezeichnet wird, werden frische Trüffel verwendet, um einer Tapa, einem Fleisch- oder Fischgericht den letzten Schliff zu geben. Solche Gerichte sind zum Beispiel das bei niedriger Temperatur gegarte Ei mit Gänseleber und frischem Trüffel oder der gegrillte Wolfsbarsch mit mallorquinischem Gemüse und Trüffel.
Wenn Sie hier zu Mittag oder zu Abend essen, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, einen der hervorragenden Weine zu diesen oder anderen Gerichten zu trinken.
Das Rooftop im Es Princep direkt am Meer in der netten Straße Bala Roja
Wenn es einen Ort gibt, an dem es sich lohnt, zu frühstücken, zu Mittag oder zu Abend zu essen oder einen Snack zu sich zu nehmen, dann ist es zweifelsohne das Rooftop im Es Princep.
Wir nehmen die Trüffelsaison auf Mallorca zum Anlass, um einen unvergleichlichen Blick auf die Bucht von Palma zu genießen und uns die warme Februarsonne auf die Haut scheinen zu lassen.
Eine der Spezialitäten auf der Speisekarte ist die Pizzeta mit Frischkäse und Trüffel, Rucola und Parmesan. Eine Kombination aus säuerlichen und kräftigen Aromen, die durch den Trüffel abgemildert werden. Nicht zu vergessen die Pommes Frites mit Trüffel und Parmesan, denn... haben es nicht auch die einfachen und köstlichen Kartoffeln verdient, mit einer Fünf-Sterne-Zutat kombiniert zu werden?
Trüffel in der Küche zu Hause
Wenn Sie gerne zu Hause ein Gericht mit Trüffel zubereiten wollen, raten wir dazu, es genau wie auf dem Rooftop im Es Príncep mit einer Zutat zu versuchen, die auf den ersten Blick sehr bescheiden aussieht, aber in der Küche vielseitig verwendbar ist: Spiegeleier.
Dieses Gericht geht sehr schnell. Man muss -ganz klar- ein paar Eier braten und auf einem Teller servieren. Solange sie noch heiß sind, garnieren Sie sie mit kleinen Flocken von frischem Trüffel, eine köstliche Geschmackskombination.
Wenn Trüffel übriggeblieben ist, können Sie ihn bei mindestens 4ºC im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie ihn in eine Papierserviette einwickeln und in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben.
Guten Appetit!