Temporada de trufa, dónde degustar este tesoro de Mallorca
Seguramente desconocíais que unas de las mejores trufas del mundo son de Mallorca, concretamente de Inca. Su sabor es suave, salino, con aromas que recuerdan al marisco, y precisamente estos matices es lo que las convierte en un producto casi único para la gastronomía de la isla.
La temporada de recogida de frutas ya acabó, y ahora, entrando en el mes de febrero, es el momento de visitar las mejores cocinas de Palma para degustar las creaciones de sus chefs.
Muy cerca de Es Príncep y la zona del casco antiguo de Palma hay excelentes restaurantes en los que probar platos que tienen como protagonista, o ingrediente destacado a la trufa, ya sea mallorquina, italiana o francesa, que son las procedencias más cercanas de este manjar.
La Bottega di Michele, en la bulliciosa calle Fábrica
Empezamos nuestro recorrido para degustar los mejores platos elaborados con trufa en este restaurante italiano situado en la calle Fábrica, zona peatonal muy popular en la que hay establecimientos de todos los estilos.
En La Bottega di Michele se pueden degustar unos parpadelle con gambas, setas, crema de trufa blanca y queso parmesano. Además, os recomendamos probar como entrante el revuelto de huevos ecológicos con mozzarella, aliñados con aceite de trufa, o los raviolis rellenos de trufa blanca, o bien con foie y acompañados de salsa de setas, trufa y parmesano.
¿Quién podría resistirse?
La Bodeguilla, cocina sincera en la calle Sant Jaume
Dando un paseo por el Borne y por las calles de detrás de las grandes tiendas de ropa encontramos La Bodeguilla.
Definida como gastronomía sincera, en su cocina la trufa se trata como producto fresco para darle el toque final a una tapa, una carne o un pescado. Es el caso de del huevo cocinado a baja temperatura, con foie y trufa fresca, o la lubina a la brasa, con verduras a la mallorquina y trufa.
Si coméis o cenáis aquí, no dejéis pasar la oportunidad de acompañar estos y otros platos, con uno de sus excelentes vinos.
El Rooftop de Es Princep, en frente del mar, en la coqueta calle Bala Roja
Si hay un lugar en el que vale la pena desayunar, comer, cenar, o tomar un picoteo, ese es, sin duda, el Rooftop de Es Princep.
Vamos a aprovechar la excusa de la temporada de trufa en Mallorca para disfrutar de unas vistas inigualables de la bahía de Palma, y de la calidez del sol de febrero sobre la piel.
Una de las especialidades de la carta es la pizzeta de crema de queso y trufa, con rúcula y parmesano, una combinación de sabores ácidos y fuertes que la trufa suaviza; y las patatas fritas con trufa y parmesano porque… ¿Acaso no merecen también, las sencillas y deliciosas patatas, la compañía de un ingrediente de cinco tenedores?
Trufas en la cocina de casa
Si os apetece preparar algún plato de trufa en casa, os aconsejamos, tal y como se hace en el Rooftop de Es Princep, combinarla con un ingrediente a simple vista humilde, pero con mucho juego en la cocina: los huevos fritos.
El plato se prepara en un momento y consiste, claro, en freír unos huevos y servirlos en el plato. Cuando aún están humeantes hay que aderezarlos con pequeñas lascas de trufa fresca, que creará una deliciosa combinación de sabores.
Si ha sobrado algo de trufa, se puede conservar dentro de la nevera, al menos a 4º, envuelta en una servilleta de papel y dentro de un recipiente hermético.
¡Buen provecho!