Die Märkte von Palma: die Stadt schmecken, Viertel für Viertel

Noch vor ihren Kathedralen und Palästen errichtete eine Mittelmeerstadt ihre Märkte. Die Markthalle war jahrhundertelang der eigentliche Schwerpunkt des städtischen Lebens: der Ort, an dem das Land in die Stadt kam, an dem frisch angelandeter Fisch auf Gemüse aus dem Inselinneren traf und an dem nebenbei Neuigkeiten, Preise und Gespräche ausgetauscht wurden. Palma bildet da keine Ausnahme. Seine Märkte zu durchstreifen ist noch immer eine der ehrlichsten Arten, die Stadt von innen zu lesen, Viertel für Viertel, fernab der monumentalen Route.

Das Besondere an Palma ist, dass es sein Marktleben nie in einem einzigen gastronomischen Tempel gebündelt hat, wie es andere Hauptstädte taten. Es hat es verteilt. Jeder Markt hat seinen eigenen Charakter, seine eigenen Zeiten und seine eigene soziale Geografie, und zusammen zeichnen sie ein weit treueres Bild der Stadt als jeder Reiseführer. Dies ist eine Route, um sie mit Kennerblick zu erkunden.

Mercat de l’Olivar: der große Markt im Zentrum

Nur wenige Schritte vom Plaça d’Espanya entfernt, zwischen dem Platz und der Einkaufsstraße Sant Miquel, ist der Mercat de l’Olivar Palmas wichtigster Lebensmittelmarkt. 1951 eröffnet — sein Name erinnert an die Olivenhaine, die einst die Gegend bedeckten — und 1997 grundlegend renoviert, belegt er ein Gebäude aus zwei rechtwinklig angeordneten Hallen mit über hundert Ständen auf zwei Ebenen.

Hier verbinden sich der traditionelle Markt — Fisch und Meeresfrüchte des Tages, Fleisch, saisonales Obst und Gemüse, Käse, Wurstwaren wie Sobrassada — mit einer gastronomischen Etage, die auch für Besucher gedacht ist: Theken für Tapas, Stände mit Austern und Cava sowie Restaurants, die das, was man unten gekauft hat, gleich zubereiten. Geöffnet ist montags bis samstags am Vormittag (freitags teilweise bis in den Nachmittag), der gastronomische Bereich bleibt bis zum frühen Nachmittag aktiv. Es ist der zugänglichste Markt und der beste Ausgangspunkt für einen ersten Besuch.

Mercat de Santa Catalina: der älteste, einen Schritt vom Meer

Das heutige Gebäude des Mercat de Santa Catalina stammt aus der Zeit um 1920 und ist damit der älteste Markt Palmas, älter als l’Olivar und Pere Garau. Er liegt im Herzen von Santa Catalina, dem alten Fischerviertel, das außerhalb der Mauern neben der Bastion Es Baluard wuchs und noch immer die Jugendstilfassaden bewahrt, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts von den aus Kuba zurückgekehrten Auswanderern errichtet wurden.

Mit rund fünfzig Ständen bewahrt er den Puls eines Quartiermarkts — Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse aus der Region —, ist heute aber zugleich einer der lebhaftesten gastronomischen Treffpunkte der Stadt. Eine Besonderheit, die man kennen sollte: In einigen seiner Bars kann man frische Ware an den Ständen kaufen und sie zum Grill bringen, wo sie vor Ort zubereitet wird. Ringsum verlängert das Viertel das Erlebnis mit Specialty-Coffee, Vermut-Bars und Restaurants, und die Strandpromenade ist nur wenige Gehminuten entfernt.

Mercat de Pere Garau: der lokalste von allen

Östlich der Avenidas, abseits der Altstadt, ist der Mercat de Pere Garau der echteste Quartiermarkt Palmas. Seine Markthalle, seit 1943 ein Lebensmittelmarkt, vereint rund hundert feste Stände; sein Markenzeichen aber ist der Außenmarkt am Dienstag-, Donnerstag- und Samstagvormittag, wenn sich mehr als zweihundert Stände durch die Straßen rund um den Platz ziehen.

Es ist der einzige Markt Palmas, auf dem die Bauern aus den Dörfern der Insel noch direkt verkaufen, was sie anbauen — daher die Preise —, und auch der einzige, auf dem in einem eigenen Bereich noch kleine lebende Tiere wie Geflügel, Kaninchen oder Vögel verkauft werden. All das in einem zutiefst multikulturellen Viertel, in dem südamerikanische Lebensmittelläden neben chinesischen Restaurants und alteingesessenen Tavernen bestehen. Es ist kein Markt für Touristen — und genau deshalb lohnt sich der Besuch.

Die Rarität: der Ökomarkt an der Plaça dels Patins

Zum Schluss ein Halt, den nur wenige Besucher kennen. Auf der Plaça del Bisbe Berenguer de Palou — von den Einheimischen Plaça dels Patins genannt — findet jeden Dienstag- und Samstagvormittag der Mercat Ecològic de Palma statt, und das seit 2010. Es ist kein gewöhnlicher Lebensmittelmarkt, sondern ein Direktverkaufsmarkt: Hier gibt es keine Zwischenhändler und keine Wiederverkäufer, nur Biobauern, die verkaufen, was sie auf ihren eigenen Feldern angebaut haben — etwas, das es nirgendwo sonst auf der Insel mehr gibt.

Rund zwanzig Erzeugerfamilien tragen das Projekt, das von Erzeuger- und Verbraucherverbänden gemeinsam mit der Stadtverwaltung getragen wird. Was man dort findet, wechselt mit der Jahreszeit — die beste Art zu verstehen, was die mallorquinische Landschaft zu jedem Zeitpunkt wirklich hergibt — und reicht von Obst und Gemüse lokaler Sorten bis zu Dinkelbrot, Käse, Honig, Ölen und einheimischem Saatgut. Ein kurzer, aber aufschlussreicher Besuch für alle, die die Speisekammer Mallorcas in ihrer reinsten Form verstehen möchten.

Wie man sie vom Es Princep aus erlebt

Vom Viertel La Calatrava, in dem das Es Princep liegt, sind die zentralen Märkte bequem zu Fuß erreichbar: l’Olivar und Santa Catalina eignen sich perfekt für einen entspannten Vormittag, während Pere Garau oder die Plaça dels Patins jene belohnen, die die übliche Route verlassen möchten. Die beste Zeit ist immer der frühe Morgen, wenn die Ware unberührt ist und der Rhythmus der der echten Stadt.

Und wenn man Mallorcas Produkte ohne frühes Aufstehen genießen möchte, endet die Reise zu Hause: auf der Dachterrasse des Hotels und in seinen Restaurants kommen dieselben Zutaten — Mittelmeerfisch, saisonales Gemüse, Olivenöl der Insel — bereits zu Küche verarbeitet an, mit dem Blick über Palma als Kulisse.